在安徽安庆，宿松条子，又名“生条”，是安徽省宿松县出产的一种长条状油炸类豆制品，是宿松县的特产。条子煮熟后口感柔软，风味独特，且容易保存（一般在通风条件下，可从腊月保存至次年正月过后）。在春节期间，是宿松人民家家必备的年货。条子其实属于豆腐类物品，长条形、色黄、里面空、表面一层油，切完有明显的纹理，好看。具体如何做成的我不太清楚，类似老北京的豆腐泡，可比豆腐泡金黄，而且有嚼劲。很多次想吃老家条子了，我都是勉为其难买点豆腐泡对付，但再如何炖都出不来那味，在吃上将就是骗不了味觉的，这没法。

宿松条子又分为两种，含浆条子和不含浆条子。含浆条子炸制时间较短，内部含水量较多，优点是细嫩、口感好，缺点是不易保存。不含浆炸制时间较长，内部含水少，优点是容易保存，缺点是口感略微粗糙。条子不同于外地的豆腐泡。除形状上不同外，宿松条子和其他豆腐泡相比最大的特点是，条子密度比豆腐果大，且水分含量很少。和豆腐泡相比，口感上有嚼头，味道更香。风味也完全不同，条子更容易保存，不含浆条子一般在冬季条件下可保存两个月左右。

宿松条子因历史悠久，口感柔韧，耐煮等优点，一直被宿松人认为是最理想的火锅原料。制作方法是，将宿松特产的豆腐切成长约10厘米，宽2厘米的条状物，先将豆腐块放入做豆腐时晾干沥下的水中浸泡到一定时间后，再放入菜油中炸制而成，颜色金黄，质地硬脆。因其为油炸食品，故可生食。生食口感酥脆，香气扑鼻，但略感油腻。因炸制时间不宜过长，等于从油锅里“过”了一遍就取出来，故当地称制作过程为“过条子”。“过条子”是个技术活，有经验老道的专业户负责制作。平常人家如果不经常做，很难做到口味正宗，故很多人从集市上购买。

记得小时候，条子基本只有过年的时候才能吃得上。那时候锅里放点肉汤，讲究的再放点银鱼，泡好的条子盛在盘里放一边，边吃边喝，酒都能多喝几盅，那滋味你就品吧。通常食用方法是：切开条子，放入开水浸泡少时，待条子变软，捞起挤去水分放入肉中同煮食或作为火锅配料食用，煮沸大概10分钟即可食用。条子内部多孔，煮熟后内部吸透肉汤，加上条子本来独特的风味，滋味甚好。小伙伴们，安徽宿松特色美食“条子”，你吃过吗？

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